Ingredientes:
- Puerros: 1 puerro por cada 6 tajadas de merluza.
- Pasas sultanas.
- Coñac, brandy, ...
- Nata para cocinar (500 ml.)
- 1 merluza a la que pedimos que le saquen los lomos.
Elaboración:
- El día anterior ponemos las pasas en el coñac, para que absorban el licor y engorden (el licor debe cubrir las pasas).
- En sartén grande sofreir los puerros cortados en finas rodajas.
- Mezclar con las pasas y dar vueltas (con el coñac incluido).
- Echar la nata para cocinar (la suficiente para que los lomos queden cubiertos.
- Cuendo hierve, se echan los lomos hasta que se hagan (3 minutos por cada lado).
- Presentar en fuente de cristal.
Ingredientes:
- Lechugas variadas.
- Canónigos.
- Queso Azul.
- Pasas sultanas.
- Piñones pelados o nueces.
- Gambas pequeñas.
- Miel (puede ser normal, pero existen con diversos aromas para experimentar).
- Vinagre de módena.
- Ajo y aceite.
Elaboración:
- Se cortan las lechugas y se presentan en un plato sobre una base de canónigos.
- Se corta el queso azul en cubos pequeños y se añaden a la ensalada junto con los piñones (o las nueces) y las pasas.
- Se cortan dos dientes de ajo en trocitos muy pequeños, y con un poco de aceite se sofríen. Se añaden las gambas previamente peladas hasta que estén bien hechas. Se añaden a la ensalada.
- Mezclando en recipiente aparte la miel y el vinagre de módena, mezclando hasta que resulte una salsa líquida, y dulce. Se añade a la ensalada.
