Gratidada de espinacas con bacalao

Ingredientes:
500 grs. de bacalao desmigado.
1/2 cabeza de ajo.
1/2 kilo de espinacas.
Leche.
Aceite.
Harina.
Queso rallado.

Elaboración:
El día anterior sumergimos en agua las migas de bacalao para que se desale, cambiamos el agua 2 veces cada 4 o 5 horas.

Según receta tradicional elaborar una bechamel espesa, con el aceite, la harina, y la leche.

• En un recipiente mezclamos el aceite con un poco de harina, hasta que se genera un engrudo denso. Paulatinamente se incorpora muy poco a poco la leche muy caliente, removiendo lentamente para eliminar todos los grumos. El secreto está en no parar de remover mientras incorporamos la lecha, eliminando todos los grumos, hasta la textura deseada para la bechamel.
• Otra opción es comprar la bechamel hecha. En este caso recomiendo la Hacendado, y con un brick es suficiente.

Cocemos el bacalao desalado durante 15 minutos.

Las espinacas que utilizamos son congeladas. Las cocemos durante 20 minutos.

En una sartén grande incorporamos aceite y cuando está caliente incorporamos muy picados las dos cebollas y el ajo, y esperamos a que se pochen. Una vez pochado incorporamos las espinacas bien escurridas, y las rehogamos bien.

En un recipiente Pirex pequeño, lo untamos de mantequilla, y ponemos como cama (en la base del recipiente) la mezcla de espinacas.

Encima incorporamos las migas de bacalao cocidas y cortadas en escamas pequeñas, como una segunda cama.

Por último, cubrimos con la bechamel las dos capas anteriores, y lo cubrimos con el queso rallado (cubrimos todo el preparado).

Lo metemos en el horno calentado previamente 5 minutos a 220º, durante 20 minutos.

Se presenta en la misma fuente.

Tartar con base de puré y crema de tomillo

Ingredientes:
400 grs. de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
Pasas.
Piñones.
Leche.
1 huevo fresco.
1 brick grande de nata para cocinar.
1 sobre de puré de patata.
Pimentón dulce.
Aceite.
Tomillo.

Elaboración:
En un recipiente mezclamos la carne con el huevo, posteriormente incorporamos a la mezcla los piñones y las pasas (recordar que es carne con pasas y piñones, no piñones y pasas con carne).

En una sartén con aceite caliente vamos formando pequeños filetes de la mezcla (si disponemos de un molde saldrán todos los filetes iguales), y los ponemos a freír por ambos lados.

Paralelamente vamos preparando un puré de patata, incorporando en un cazo un vaso de leche y los copos de puré de patata, lentamente y dando vueltas a la mezcla, hasta que quede bien espeso.
Al resultado le incorporamos el pimentón dulce a discreción, para que tome color, y sabor.

Formamos "camas de puré" del mismo tamaño de los filetes (si disponemos de un molde, saldrán las camas del mismo tamaño que los filetes.

Paralelamente habremos preparado una crema de nata, calentando la nata en una sartén para que espese e incorporamos el tomillo (en mayor o menor medida en función del sabor y color que busquemos en la crema).

La presentación del plato es una base de puré de patata, un primer piso con el filete, y regado con la crema de tomillo por encima.